الخميرة مقابل العجين المخمر: نوعان من التخمير، عالمان
- خميرة الخباز الكلاسيكية تسبب تخمير كحولي سريع. 👉 تجعل العجين يرتفع بسرعة... لكن بدون تحول حقيقي في الغلوتين أو السكريات.
- خميرة العجين المخمر الطبيعية تعتمد على التخمير اللبني البطيء، بفضل البكتيريا (اللاكتوباسيللي) والخمائر البرية. 👉 هذا التخمير المطول هو الذي يوفر فوائد هضمية فريدة.
ماذا يفعل العجين المخمر بالغلوتين
خلال تخمير العجين المخمر: يتم إنتاج إنزيمات قادرة على تفكيك الجليادين، وهو بروتين غلوتين متورط في:
- داء البطن الزلاقي
- حساسية الغلوتين غير البطنية
- متلازمة القولون العصبي
👉 الغلوتين يتم هضمه مسبقاً بواسطة البكتيريا اللبنية. النتيجة: يصبح أقل إثارة للأمعاء وأسهل في الامتصاص.
خبز تتحمله الأمعاء بشكل أفضل
كثير من الناس الذين يعانون من:
- فرط الحساسية الهضمية
- الانتفاخ المزمن
- متلازمة القولون العصبي
...يبلغون عن تحمل أفضل لخبز العجين المخمر، بشرط أن يكون:
- مصنوع من دقيق عضوي ومكرر بشكل ضئيل
- مخمر لفترة طويلة (12 ساعة على الأقل)
- مخبوز في درجة حرارة معتدلة، للحد من الأكريلاميد
ومن الناحية الغذائية؟
خبز العجين المخمر:
- له مؤشر جلايسيمي منخفض
- يوفر توافر حيوي أفضل للمعادن (الحديد، الزنك، المغنيسيوم...)
- أكثر إشباعاً ومفيداً للميكروبيوم
وجهة نظر عيادتنا
في عيادة الأسرة، ندرك أن الصحة الهضمية أساسية للرفاهية العامة. يمثل خبز العجين المخمر مثالاً ممتازاً على كيفية دعم طرق تحضير الطعام التقليدية للاحتياجات الصحية الحديثة.
للمرضى الذين يعانون من الحساسية الهضمية، نوصي غالباً بـ:
- إدخال خبز العجين المخمر تدريجياً مع مراقبة الأعراض
- اختيار العجين المخمر الحرفي مع فترات تخمير طويلة
- دمج استهلاك الخبز مع أطعمة أخرى داعمة للهضم
- استشارة فريقنا للحصول على إرشادات غذائية مخصصة
الخلاصة
يوفر خبز العجين المخمر بديلاً مقنعاً لأولئك الذين يسعون لتحمل هضمي أفضل دون التخلي تماماً عن الخبز من نظامهم الغذائي. الفن القديم للتخمير يوفر حلولاً حديثة للتحديات الهضمية المعاصرة.
ومع ذلك، تختلف الاستجابات الفردية، ونشجع المرضى على العمل مع المتخصصين في الرعاية الصحية لتحديد أفضل نهج غذائي لاحتياجاتهم الفريدة.
مع أطيب التحيات،
د. سعيد العلوي مولاي عبدالله وفريق عيادة الأسرة