الخطيئة الكبرى الثانية للخبز الحديث: فائض الغلوتين

سواء كان أبيض أو من الحبوب الكاملة، الخبز الصناعي يشكل مشكلة رئيسية أخرى: إنه محمل بالغلوتين. هذا لم يعد سراً — معظم المخابز تضيف الغلوتين إلى العجين للحصول على خبز منتفخ وناعم يسهل إنتاجه على نطاق واسع.

ومع ذلك، الغلوتين، هذا "الغراء" الطبيعي الذي يعطي المرونة للعجين، يصبح تحدياً حقيقياً لجهازك الهضمي عندما يتم تناوله بكميات زائدة.

خطر غير مرئي: الأمعاء المتسربة

الآثار الصحية لاستهلاك الغلوتين المفرط خطيرة وغالباً ما يتم التقليل من شأنها:

• الغلوتين المضاف صعب الهضم، خاصة عندما يكون معالجاً بشكل مفرط
• يغير جدار الأمعاء بزيادة نفاذيته
• هذه الظاهرة، التي تسمى "الأمعاء المتسربة"، تسمح لمواد غير مرغوب فيها (السموم، بقايا الطعام...) بالمرور إلى الدم
• النتيجة: التهاب مزمن، تعب، اضطرابات هضمية أو مناعية ذاتية

لماذا كان أجدادنا يأكلون الكثير من الخبز دون آثار ضارة؟

هذا سؤال حاسم يساعدنا على فهم الفرق الأساسي بين استهلاك الخبز القديم والحديث. الجواب يكمن في عدة عوامل رئيسية:

القمح القديم مقابل القمح الحديث

لأن القمح القديم ونمط الحياة القديم كانا مختلفين جداً:

• القمح الحديث (الهجين) يحتوي على ضعف عدد الكروموسومات مقارنة بالقمح الأصلي — وبالتالي غلوتين أكثر بكثير
• أجدادنا لم يكونوا معرضين لمعطلات الفلورا المعوية مثل:

اختلافات نمط الحياة

والأهم من ذلك:

• كانوا يحرقون السكر من الخبز من خلال النشاط البدني المكثف واليومي
• وهذا لم يعد هو الحال اليوم، مع حياة خاملة إلى حد كبير، تهيمن عليها الشاشات والمكاتب

إعادة التفكير في الخبز في الصحة الحديثة

خبز اليوم، حتى من الحبوب الكاملة، غالباً ما يكون:

• معالجاً بشكل مفرط
• مغذى صناعياً بالغلوتين
• وغير متكيف مع أنماط حياتنا الحالية

تقليل استهلاكه — أو استبداله ببدائل غير صناعية وخالية من الغلوتين — هو إجراء ثمين لحماية فلورا أمعائك، سكر دمك، وحيويتك.

توصيات عملية

إذا اخترت الاستمرار في أكل الخبز، فكر في هذه البدائل الصحية:

• ابحث عن الخبز التقليدي المخمر بوقت تخمير أطول
• ابحث عن الخبز المصنوع من الحبوب القديمة (الحنطة، الإينكورن، الإيمر)
• فكر في البدائل الخالية من الغلوتين المصنوعة من دقيق اللوز، دقيق جوز الهند، أو مكونات طبيعية أخرى
• قلل من استهلاك الخبز العام وزد من النشاط البدني
• ركز على حماية صحة أمعائك من خلال البروبيوتيك والأطعمة المضادة للالتهاب

فهم هذه الاختلافات بين إنتاج الخبز القديم والحديث يساعدنا على اتخاذ قرارات مدروسة حول صحتنا في عالم اليوم.

أطيب التحيات،
د. سعيد العلوي مولاي عبدالله وفريق عيادة الأسرة