هل يجب أن تأكل خبز الحبوب الكاملة حقاً؟
غالباً ما يُحتفى بخبز الحبوب الكاملة كـ"طعام فائق" غني بالألياف والعناصر المغذية. لكن وراء هذه السمعة تكمن مناطق رمادية تستحق المعرفة قبل إضافته بشكل منتظم إلى قائمة طعامك.
لماذا يبدو خبز الحبوب الكاملة أفضل
تحتوي حبة القمح على ثلاثة أجزاء:
- النخالة، القشرة الخارجية، الغنية بالألياف
- السويداء، في المركز، الغنية بالنشا
- الجنين، في الداخل، الغني بالمعادن والفيتامينات
يُصنع الخبز الأبيض من السويداء فقط. أما خبز الحبوب الكاملة، فيحافظ على الطبقات الثلاث جميعها - مما يفسر غناه بالعناصر المغذية.
لكن هذا التركيب له جانب سلبي...
ما لا يُخبرك به أحد عادة حول خبز الحبوب الكاملة
مبيدات حشرية أكثر
الطبقة الخارجية للحبة (النخالة) هي الأكثر تعرضاً للمبيدات الحشرية. 👈 يمكن أن يحتوي خبز الحبوب الكاملة غير العضوي على بقايا كيميائية أكثر من الخبز الأبيض.
وجود حمض الفيتيك
هذا المضاد للمغذيات يمنع الامتصاص الأمثل للحديد والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم. 👈 لذا فإن تناول خبز الحبوب الكاملة لا يضمن الاستيعاب الجيد للمعادن.
تكوين الأكريلاميد
هذه المادة المحتملة التسرطن تتكون في درجات الحرارة العالية. وهي موجودة أكثر في خبز الحبوب الكاملة من الخبز الأبيض. 👈 عامل خطر لا يزال غير معروف بما فيه الكفاية.
المصادر الحقيقية للألياف والعناصر المغذية
يمكن أن يكون خبز الحبوب الكاملة جزءاً من نظام غذائي متوازن... بشرط أن يكون عضوياً ومتخمراً جيداً ويُستهلك باعتدال. لكن لتعزيز تناولك للألياف وفيتامينات ب والمعادن بشكل طبيعي:
- نوّع في الخضروات (المطبوخة والنيئة)
- فضّل المكسرات والبذور (الجوز، اللوز)
- أدرج البذور (الكتان، الشيا، السمسم)
- تناول الفواكه المجففة والبقوليات
👈 هذه الأطعمة لا توفر الألياف فحسب: بل تزود بعناصر مغذية تُمتص بشكل أفضل وبدون الآثار الجانبية للخبز الصناعي.
توصيات عيادة الأسرة
الخبز الجيد ليس مجرد "حبوب كاملة". يجب أن يكون أيضاً:
- مصنوعاً من دقيق عضوي ومكرر بأقل قدر ممكن
- متخمراً لفترة طويلة (العجين المتخمر الطبيعي مثالي)
- مخبوزاً في درجات حرارة معتدلة للحد من الأكريلاميد
- جزءاً من نظام غذائي متنوع غني بالأطعمة النباتية
أطيب التحيات، د. سعيد العلوي مولاي عبدالله وفريق عيادة الأسرة