لسنوات، جُعلنا نعتقد أن خبز الحبوب الكاملة كان خياراً صحياً، أفضل بكثير من الخبز الأبيض. لكن الواقع أكثر تعقيداً من ذلك بكثير.

سواء كان من الحبوب الكاملة أو أبيض، فإن غالبية أنواع الخبز تحمل عيباً كبيراً: مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. بعبارة أخرى، تسبب ارتفاعاً مفاجئاً في سكر الدم، مما قد يؤدي إلى سلسلة من الخلل الأيضي والمشاكل الصحية.

الواقع المفاجئ لمؤشر نسبة السكر في الدم

للمقارنة:

من ناحية مؤشر نسبة السكر في الدم، الخبز - حتى الحبوب الكاملة - له تأثير مماثل للمشروبات الغازية أو السكر الخالص.

لماذا تقليل الخبز؟

أسباب تقليل استهلاك الخبز عديدة ومدعومة علمياً:

• الخبز الحديث غني بالنشا، وبالتالي يتحول إلى سكر بسرعة في الدم
• غالباً ما يكون فائق المعالجة، مع حمولة نسبة السكر في الدم عالية
• الغالبية تحتوي على الكثير من الغلوتين، خاصة النسخ الصناعية
• كلما كان الخبز أكثر "تلاعباً"، كلما أصبح أكثر التهاباً وصعوبة في الهضم

أسطورة الحبوب الكاملة

التسويق حول خبز الحبوب الكاملة خلق شعوراً زائفاً بالأمان. رغم أن الحبوب الكاملة تحتوي على ألياف ومغذيات أكثر من الحبوب المكررة، إلا أن هذا لا يجعلها تلقائياً صحية للجميع. طرق المعالجة والطبيعة الأساسية للقمح الحديث تساهم في التأثير العالي لمؤشر نسبة السكر في الدم.

تم تطوير أصناف القمح الحديثة لزيادة المحصول ومحتوى الغلوتين، مما يجعلها أكثر عرضة لإحداث مشاكل هضمية واستجابات التهابية. حتى إصدارات الحبوب الكاملة من أصناف القمح هذه تحتفظ بهذه الخصائص الإشكالية.

ماذا نفعل؟

إذا كنت تسعى لفقدان الوزن، أو تقليل استهلاك السكر، أو تقليل الالتهاب الهضمي، فإن الخبز (سواء كان أبيض أو حبوب كاملة) غالباً ما يكون أول طعام يجب تقليله أو حتى التخلص منه.

البدائل العملية

فكر في هذه الخيارات الأصح:

• لفائف نباتية باستخدام أوراق الخس أو الملفوف
• خبز القرنبيط لمن يحبون الخبز
• المكسرات والبذور للحصول على القوام المقرمش
• الخضروات الجذرية كقاعدة للوجبات
• خيارات قائمة على البقوليات مثل خبز دقيق الحمص المسطح

اتخاذ خيارات مدروسة

فهم التأثير على نسبة السكر في الدم للأطعمة يمكنك من اتخاذ قرارات غذائية أفضل. بدلاً من الاعتماد على ادعاءات التسويق حول "فوائد الحبوب الكاملة"، ركز على كيف تؤثر الأطعمة فعلياً على سكر الدم وصحتك العامة.

إذا اخترت الاستمرار في تناول الخبز أحياناً، انتبه لاستجابة جسمك. راقب مستويات طاقتك، راحة الهضم، وأي أعراض التهابية قد تظهر.

الطريق إلى الأمام

تقليل استهلاك الخبز لا يعني التخلص من جميع الكربوهيدرات. ركز على الحصول على الكربوهيدرات من الخضروات والفواكه والبقوليات المُعدة بشكل صحيح التي لها تأثيرات أقل على نسبة السكر في الدم وتوفر قيمة غذائية أكبر.

تذكر، التغييرات الغذائية المستدامة تحدث تدريجياً. ابدأ بتقليل الحصص، ثم التكرار، واستكشف البدائل اللذيذة العديدة المتاحة. جهازك الهضمي وصحتك الأيضية ستشكرك على اتخاذ هذه الخيارات المدروسة.

أطيب التحيات، د. سعيد العلوي مولاي عبدالله وفريق عيادة الأسرة