Le deuxième "péché capital" du pain moderne : l'excès de gluten

Qu'il soit blanc ou complet, le pain industriel pose un autre problème majeur : il est surchargé de gluten. Ce n'est plus un secret — la plupart des boulangeries ajoutent du gluten à la pâte pour obtenir des pains bien levés, moelleux et faciles à produire à grande échelle.

Cependant, le gluten, cette "colle" naturelle qui donne de l'élasticité à la pâte, devient un vrai défi pour votre système digestif quand il est surdosé.

Un danger invisible : l'intestin perméable

Les implications sanitaires d'une consommation excessive de gluten sont graves et souvent sous-estimées :

• Le gluten ajouté est difficile à digérer, surtout quand il est ultra-transformé
• Il altère la paroi intestinale en augmentant sa perméabilité
• Ce phénomène, appelé "intestin perméable", permet à des substances indésirables (toxines, résidus alimentaires...) de passer dans le sang
• Résultat : inflammation chronique, fatigue, troubles digestifs ou auto-immuns

Pourquoi nos ancêtres pouvaient-ils manger autant de pain sans effets nocifs ?

C'est une question cruciale qui nous aide à comprendre la différence fondamentale entre la consommation de pain ancien et moderne. La réponse réside dans plusieurs facteurs clés :

Blé ancien vs blé moderne

Parce que le blé ancien et le mode de vie ancien étaient très différents :

• Le blé moderne (hybride) contient deux fois plus de chromosomes que le blé ancestral — et donc beaucoup plus de gluten
• Nos ancêtres n'étaient pas exposés aux perturbateurs de la flore intestinale tels que :

Différences de mode de vie

Et surtout :

• Ils brûlaient le sucre du pain grâce à une activité physique intense et quotidienne
• Ce qui n'est plus le cas aujourd'hui, avec une vie largement sédentaire, dominée par les écrans et les bureaux

Repenser le pain dans la santé moderne

Le pain d'aujourd'hui, même complet, est souvent :

• Ultra-transformé
• Artificiellement enrichi en gluten
• Et mal adapté à nos modes de vie actuels

Limiter sa consommation — ou le remplacer par des alternatives non-industrielles et sans gluten — est un geste précieux pour protéger votre flore intestinale, votre glycémie, et votre vitalité.

Recommandations pratiques

Si vous choisissez de continuer à manger du pain, considérez ces alternatives plus saines :

• Recherchez des pains au levain traditionnel avec des temps de fermentation plus longs
• Cherchez des pains fabriqués avec des céréales anciennes (épeautre, petit épeautre, amidonnier)
• Considérez des alternatives sans gluten faites de farine d'amande, farine de coco, ou autres ingrédients naturels
• Réduisez la consommation globale de pain et augmentez l'activité physique
• Concentrez-vous sur la protection de votre santé intestinale grâce aux probiotiques et aliments anti-inflammatoires

Comprendre ces différences entre la production de pain ancien et moderne nous aide à prendre des décisions éclairées sur notre santé dans le monde d'aujourd'hui.

Cordialement,
Dr. Said-Alaoui Moulay Abdellah et l'équipe de Family Clinic